Frühling

Zubereitung:

Das Gelbe der Orangenschale mit einem feinen Reibeisen abreiben, die Früchte sauber schälen und in Scheiben schneiden. Den Rhabarber in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen weiten Topf geben und köcheln lassen, etwa 90 Minuten, bis die Mischung die Form von Marmelade angenommen hat, dabei regelmäßig umrühren. Das Chutney in Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen und verschließen.

Zubereitung:

Löwenzahnblätter in feine Streifen schneiden, warm waschen. Die restlichen Zutaten (außer das Öl) mischen, den Salat damit anmachen, zuletzt das Öl darüber gießen.

Tipp:

Der Salat lässt sich sehr verfeinern, wenn ein süßer Apfel darunter geschnitten wird. Auf die traditionelle Art der Blattsalate zubereitet, mit ausgelassenen Speckwürfeln, eventuell auch mit einer feingeschnittenen Zwiebel, und der Honigmarinade, ergibt Löwenzahn ebenfalls einen guten Frühlingssalat.

Zubereitung:

Putenfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl anbraten, in einen Topf geben. Zwiebeln fein würfeln, Paprika etwas gröber, im restlichen Öl kurz anbraten, zum Fleisch geben. Die Tomaten häuten und in Stückchen schneiden, ebenfalls zum Fleisch geben, mit dem Rotwein angießen, Rosmarin dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte etwa 10 Minuten durchkochen lassen, Mehl mit wenig Wasser abrühren, unter die Soße rühren und noch einmal aufkochen lassen, dann auch die Crème fraiche unterrühren. Mit dem Honig abschmecken.

Zubereitung:

Knoblauchzehen längs halbieren und in heißem Öl leicht anbraten, aus dem Öl herausnehmen. Hähnchenschenkel mit Paprikapulver und etwas Salz einreiben, im Öl von beiden Seiten anbraten, dabei die Salbeiblätter mitbraten. Die Zwiebel in Spalten schneiden und dazugeben. Die Tomaten heiß brühen, häuten, in Stücke schneiden und dazugeben, etwa 15 Minuten einkochen lassen. Den Wein angießen, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Soße mit Salz, eventuell auch etwas Pfeffer und dem Honig abschmecken.

Zubereitung:
Honig mit Cognac oder Whisky und den Nüssen verrühren. Feuerfeste Form mit etwas Fett ausstreichen, Käse hineinsetzen und in der Röhre bei mittlerer Temperatur (E-Herd 180° C, Gas Stufe 2 ½) 5 – 6 Minuten erwärmen. Den Honig mit den Zutaten über den Käse gießen und weitere 4 Minuten in die Röhre stellen, bis der Überzug erwärmt ist.

Tipp:
Wer auf den Alkohol verzichten möchte, kann den Honig auch mit Zitronensaft verrühren. Den überzogenen Camembert mit knusprigem Weißbrot oder mit Schwarzbrot mit Butter essen.